馬鈴薯根本背黑鍋？營養師認證「澱粉模範生」比地瓜更適合減肥！
原來馬鈴薯熱量比地瓜還低！台灣在地產季大解密，破除多年澱粉迷思，營養師教你正確挑選與保存技巧，吃出高維生素C與天然無麩質的營養價值！
被誤會超久的超級食物！馬鈴薯其實比你想得更厲害
說到馬鈴薯啊，大家腦中浮現的都是炸薯條配可樂的畫面吧？但這樣真的太小看這個從南美洲漂洋過海來的營養寶庫啦！今天就來幫馬鈴薯洗刷多年冤屈，告訴你它真正的厲害之處～
關於馬鈴薯的冷知識大公開
▍名字由來超有趣
老一輩台灣人說的「土豆」其實是花生，但對岸說的土豆可是正港馬鈴薯！這個名字的由來超可愛～因為長得就像古代掛在馬脖子上的鈴鐺，圓滾滾的模樣超討喜！
▍台灣產地大盤點
你知道全台三分之一馬鈴薯都來自雲林斗南嗎？從日治時期就開始種植，現在台中潭子、后里這些地方都是主要產區。最酷的是現在還培育出紫色、紅色等四色品種，紫色款含有花青素，紅色款甜度破表，根本是蔬菜界的彩虹戰隊！
營養師掛保證的澱粉模範生
▍熱量比一比
- 白飯：100g約183大卡
- 地瓜：100g約114大卡
- 馬鈴薯：100g僅77大卡
看到沒！馬鈴薯根本是被料理方式耽誤的減肥聖品！重點是它含有超多好料：
- 維生素C是蘋果的7倍
- 高鉀助消水腫
- 天然無麩質超友善
- 必需胺基酸樣樣不缺
▍保存技巧大公開
買回家千萬別放冰箱！最佳保存法是放在「陰涼通風處」，用報紙包起來最保險～如果發現表皮開始泛綠或冒小芽點，就算捨不得也要整顆丟掉！因為這時候產生的龍葵鹼連高溫都煮不掉，誤食可是會肚子痛到送急診的！
台灣媽媽最愛的處理妙招
▍去皮神技巧
根本不需要削皮刀！阿嬤教的古早智慧：
- 冷水下鍋煮到滾
- 撈出馬上泡冰水
- 在皮上畫圈輕輕一剝 完整不浪費又安全，再也不怕削到手啦！
▍當季吃最新鮮
每年12月到隔年4月是盛產期，這時候的馬鈴薯口感最鬆軟香甜！推薦試試「免開火料理法」：切塊後用保鮮膜包好，微波5分鐘就能快速做成馬鈴薯沙拉，健康又方便！
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▍發芽就不能吃？
錯！其實要看程度～如果只是微微凸起1-2mm，把芽眼周圍多挖掉2公分還能搶救。但要是整顆軟趴趴又發綠，就算只有一點點也千萬別鐵齒！
▍減肥不能吃澱粉？
大錯特錯！用蒸煮烤方式料理的馬鈴薯，根本是優質碳水來源。它的抗性澱粉還能當腸道好菌的飼料，比吃一堆保健食品更有用啦！
下次逛菜市場別再錯過這個「金疙瘩」啦！只要選對料理方式，馬鈴薯根本是健身族、銀髮族、三高族群都該囤貨的超級食物～